虾仁玉米

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一直觉得自己并不太擅长做饭，就是那种怎么也做不好饭菜的那种！其实是自己太懒散，不用心，现在开始要好好学习认真实践！自己做一次菜谱才知别人的不易！不足之处请多多包涵。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾仁 106g

、

甜玉米 100g

、

荸荠 2个

、

胡萝卜小半根

、

料酒 1/2tea b

、

盐少许（1/4tea b左右)

、

蛋清 1/3

、

白胡椒微量

、

鸡精 1/4tea b

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买鲜虾回来，去头剥壳挑泥肠，刀从虾背横切一刀，把虾从脊背分成两半，虾大肉厚分成两份容易入味，（成品看起来虾仁比较多！)虾小的就别再分两份了，吃的时候难找。胡萝卜、荸荠去皮切丁，我也切了点蒜花最后出锅前加进去添香。
步骤2/8 点击查看大图
腌虾仁的蛋清不能多放，放多了炒时都是蛋白不好看，蛋清主要是让虾仁更嫩滑的，裹薄薄一层就好。这个重量的鸡蛋（正宗柴鸡蛋，个头小了）就放了1/3的蛋清，如果鸡蛋个大，用量要更少。觉得蛋清多了可以用筷子再挑出去一些。
步骤3/8 点击查看大图
为了去腥，加入了料酒和姜丝拌匀，加盐腌制入味
步骤4/8 点击查看大图
腌制二十分钟，挑出姜丝。炒之前加入蛋清，我用手指沾了两滴白醋（想去去蛋清的蛋腥）拌匀，最后加几滴食用油拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
筛入1tea b淀粉拌匀，虾仁表面裹薄薄一层蛋清糊。
步骤6/8 点击查看大图
把罐头甜玉米挖出一些（喜欢甜玉米的就多放一点），因为有水所以用了漏勺。
步骤7/8 点击查看大图
热锅凉油，油稍多一点，油不要太热，放入虾仁，先不翻炒，等30秒锅底虾泛白时，小火改中大火快炒，虾仁一变色就出锅！如果有白色蛋白出现说明蛋清加多了，正常情况下虾仁粒粒饱满，不沾蛋白和面糊。锅内也干净无杂物。
最后一步点击查看大图
准备一点鸡汤（没有的就开水中放一点鸡精，不能多放，放多了鸡精味冲撞了虾仁的鲜味）加少许淀粉做成芡汁。内余油再次加热后放入胡萝卜粒，翻炒一下再加入荸荠粒，玉米粒翻炒1分钟后加入之前的虾仁，炒匀，加入蒜花，沿锅边倒入鸡精芡汁，炒匀撒少许白胡椒粉出锅。