纯手工低糖低油全麦燕麦酸奶豆沙面包
改良了豆沙面包,纯手工制作,致力于减肥,力争做低糖低油健康面包。由于豆沙、面包已经有很多方子,不再逐一截图赘述!方子里面包经过手工计算热量约为290.81kcal/100g,减肥关注热量的朋友请参考!
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步骤1/6
酸奶制作:前一天晚上240ml纯牛奶加热到45℃,放入无油无水器皿。加入50g酸奶成品做引子,搅拌均匀,器皿口保鲜膜封住,恒温45℃一夜!为了健康不加其他原料!
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步骤2/6
豆沙制作:前一天晚上红豆和绿豆适量,洗净浸泡一夜,泡到豆子胀大。第二天倒入电饭锅加入水(淹没豆子),普通蒸煮至完成,再焖一会儿,豆子煮软即可。捞出豆子料理机打碎成豆沙,不加其他原料!
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步骤3/6
揉面:高粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母粉、多半个鸡蛋倒入盆中搅拌均匀,根据情况分次加入牛奶,揉面到扩展阶段加入玉米油,继续揉到完全阶段!
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步骤4/6
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发酵与拌陷:揉好的面放入盆中覆盖保鲜膜,烤箱调到发酵模式,下层放水,中层烤网放面盆,发酵半小时,手指戳洞不会弹为止!发酵期间将豆沙,酸奶,燕麦混合拌好。
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步骤5/6
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包陷:面团发酵完成后排气,分成小团,再次揉圆,静置20分钟,包入调好的陷,整形!
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最后一步
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烘焙:刷底油,全蛋液,撒芝麻,放置烤箱中二次发酵,待发酵至两倍大小时,取出水碗,上火180℃,下火160℃,烘焙16-20分钟,视上色情况而出即可!
为了节省时间酸奶和豆沙建议前一天做好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-09
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