巧克力味裸蛋糕

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喜欢做小蛋糕。2-3人的份量～甜而不腻

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

食用油 40g

、

水 45g

、

可可粉（根据个人口味） 5-8g

、

糖粉 60g

、

低筋面粉 45g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖（加入淡奶油） 20g

、

白醋 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离后、蛋黄加入水、油，搅拌。
步骤2/18 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉
步骤3/18 点击查看大图
用刮刀上下翻拌均匀。切记不要打圈！是上下翻
步骤4/18 点击查看大图
蛋白加入两滴醋…用打蛋器打至粗眼鱼泡，再加入第一次糖（60g糖分三次加入）
步骤5/18 点击查看大图
打至泡沫细腻，加入第二次糖，再打至稍调即湿性发泡状态，即拉出大弯勾。加入第三次糖
步骤6/18 点击查看大图
最后打至可以拉出坚挺的直角、即干性发泡
步骤7/18 点击查看大图
取3分之1蛋白倒进蛋黄糊里面、用刮刀翻拌均匀…不能打圈动作要快！
步骤8/18 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白里面。翻拌均匀。不能打圈
步骤9/18 点击查看大图
倒进6寸磨具中、震两下，把大气泡镇出
步骤10/18 点击查看大图
送入预热140度烤箱中层上下火 50分钟
步骤11/18 点击查看大图
出来后马上倒扣在烤网上
步骤12/18 点击查看大图
完全冷却后脱模切成3片
步骤13/18 点击查看大图
现在来打发奶油。在装有淡奶油的盘下放一盘冰水、淡奶油打发前需要冷藏12小时以上（温度足够低、打出来的淡奶油才不会很快化掉）加入糖开始打发。
步骤14/18 点击查看大图
打发至有纹路（清晰、硬挺）打发后立即使用
步骤15/18 点击查看大图
取最上层做底（偏硬）取一些淡奶油放在上面、放上水果
步骤16/18 点击查看大图
水果任意摆设（为了美观、最好把草莓放外面）
步骤17/18 点击查看大图
铺一层水果、一层蛋糕、根据自己喜欢摆放、最后筛些糖粉在最上面装饰就完美了
最后一步点击查看大图
成品后放至冰箱冷藏一小时…后感更佳。两个人把它吃完了哈哈哈哈