红油麻辣火锅
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步骤1/7
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称好食材,生姜大葱切片!
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步骤2/7
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坐锅烧热下菜籽油烧辣,强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味,下豆瓣酱爆香煸出红油!自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱,否则麻辣火锅是不会红红火火喔!主要的香味也是来自它。
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步骤3/7
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注入高汤,给麻辣底料,料酒,老抽,生姜,大葱,蚝油,白糖,白胡椒粉
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步骤4/7
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另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香,注意不要糊了!
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步骤5/7
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再给辣椒段爆香,注意不要糊了!
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步骤6/7
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将上一部炸的辣椒,花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐,鸡粉 就可以煮菜吃咯!这个配方 比较节省火锅底料 配比适合3-6人这样食用,人多再加量
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最后一步
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吃到途中味道淡了,不辣了再加辣椒段即可,火锅会越吃越咸,千万别在途中加盐!汤干了 再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以 只是味道稍微欠缺些
自己煲的底料,无任何添加剂,没有盐,高汤精,味精,不像超市货架上那种开水一冲颜色好看不说味道香得不像话,我这个虽然麻烦些,但绝对健康的,脑补一下,采购最新鲜的筒骨煲半天制成火锅汤底,三两好友涮涮蔬菜,羊肉卷,虾滑,搭配冰啤,何等妙哉?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-10
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