黑胡椒牛肉烤肠花边披萨

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来交作业啦，跟着君之老师学烘焙，今天还是学习君之老师的披萨，力求做得更好，之前做了些小的披萨，非常好吃，君之老师披萨饼皮的配方非常好用，饼皮柔软有弹性，又学习到了酱料的制作，自制的披萨酱新鲜又好吃，购买的百吉福黄油与百吉福的马苏里拉奶酪快递送来了，今天又再学习一遍。

食材清单加入采购清单

披萨饼皮

、

高筋面粉 120g

、

低筋面粉 30g

、

耐高糖酵母 5ml

、

盐 2.5ml

、

糖 6g

、

清水 100g

、

百吉福淡味黄油 10g

、

披萨酱料

、

番茄 3个

、

洋葱半葱

、

蒜头 5瓣

、

披萨草 2g

、

盐 3g

、

糖 15g

、

黑胡椒粉 2g

、

百吉福淡味黄油 20g

、

清水 200g

、

披萨馅料

、

烤肠 200g

、

酱熟牛肉半个

、

青椒半个

、

黄甜椒半个

、

红椒半个

、

洋葱丝 10g

、

黑胡椒粉 1g

、

盐 1g

、

马苏里拉奶酪 150g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好食材，百吉福马苏里拉奶酪提前一晚从冻室放到冷藏室，百吉福黄油切出所需的克数再软化。图中的玉米粒后来没用上，因为考虑到有黄甜椒了。
步骤2/32 点击查看大图
把馅料所要用到的酱牛肉和烤肠切成小块，留几段完整的烤肠备用。
步骤3/32 点击查看大图
拉下来做披萨饼皮，把面粉，耐高糖酵母，糖，盐，水都放在面包机内，启动和面程序，没有面包机用手揉面的话也是一样的。这个方子的用量可以做三个六寸的披萨，也正好可以做一个九寸的披萨。
步骤4/32 点击查看大图
揉至面团光滑有弹性拉开可以形成薄膜，加入十克软化好的百吉福黄油用手继续揉面，百吉福黄油是款发酵淡味黄油，比一般黄油质地更细腻柔软，比较好揉匀。
步骤5/32 点击查看大图
接下来用手把加了黄油的面团揉匀直到起筋膜，把面皮慢慢抻开，可以形成透光的薄膜，也可以套在手上，慢慢拉开，形成手套膜，图中这样，揉面程序完成，把面团整圆放温暖处盖上保鲜膜发酵。大约一小时左右。
步骤6/32 点击查看大图
面团发酵需一个小时左右，趁这空档，接下来做披萨酱料，先把西红柿切成小块，洋葱切丁，蒜子剥皮剁成末。旁边切成块的红椒，黄椒与青椒切成块等下铺馅用。
步骤7/32 点击查看大图
切出二十克黄油，百吉福黄油打开包装后，背面带有刻度的，不需要称重，沿着刻度切下来就可以了。
步骤8/32 点击查看大图
锅子烧热后放入黄油，中火让其慢慢溶化。
步骤9/32 点击查看大图
接着放入洋葱中火煸至透明变色，放入蒜末炒香。
步骤10/32 点击查看大图
再加入西红柿翻炒至出沙软烂。
步骤11/32 点击查看大图
放入番茄酱翻炒炒匀。
步骤12/32 点击查看大图
炒出香味后加人盐，糖，罗勒碎再翻炒片刻。
步骤13/32 点击查看大图
加入清水，盖上锅盖烧开后转小火慢煮半个小时。
步骤14/32 点击查看大图
番茄酱料炖至差不多时间，大火收至浓稠出锅，起锅前加入黑胡椒粉，翻炒几下炒匀。
步骤15/32 点击查看大图
熬好的酱料放一旁冷却，好香啊，闻到披萨酱的香味现在就想马上吃到披萨。我这些酱料能做大概十个左右六寸大的披萨，用完剩下的盖好保鲜膜放冰箱，我一般最多存放三四天，不喜欢放太久，得赶紧再做。
步骤16/32 点击查看大图
这时候饼皮已经发酵至2到2.5倍，用手指沾下面粉往当中按个小眼，不塌陷不回缩就已经发酵完成，如果塌陷说明发酵过头了，回缩代表没发酵好。
步骤17/32 点击查看大图
也可以把面团撕开检查一下，里面有蜂窝一样的组织，说明发酵成功。
步骤18/32 点击查看大图
把面团揉搓两分钟，让面团排出气体，这时可以看见面团已经明显变小些了，盖上保鲜膜室温松弛十五分钟。
步骤19/32 点击查看大图
取一块面皮，我要做个做个六寸的披萨，称了下面皮重量是85克，案板上抹些油，把饼皮用擀面杖擀圆擀平，中间稍薄些。
步骤20/32 点击查看大图
把面皮先放在披萨盘里铺平，当中用手掌按平。
步骤21/32 点击查看大图
另取一小块饼皮，把烤肠包起来，包一圈就够了，多余的面皮用厨房剪刀剪下来，包另外的烤肠。
步骤22/32 点击查看大图
然后剪成一小段一小段这样子。
步骤23/32 点击查看大图
把包好面皮剪好的烤肠段切面朝上，圆形排列在四周的饼皮上，当中的饼皮用叉子叉些眼子，以防在烤制过程中受热后膨胀起来。如果您爱吃柔软些的披萨饼皮，面皮就稍许擀厚一些，如果想吃脆脆的饼皮，就擀薄一点。
步骤24/32 点击查看大图
把披萨酱料用勺子均匀的抹在饼皮上。
步骤25/32 点击查看大图
放上一层百吉福马苏里拉奶酪，百吉福马苏里拉奶酪的取用方式很棒，是非常便捷方便的，是已经刨好丝的，直接抓一把撒在披萨酱料上。
步骤26/32 点击查看大图
把牛肉块与烤肠，腌好的青红椒等一起铺在奶酪上。青红椒我用了一克盐与一克黑胡椒粉腌制的，腌制后入味又能腌出一些水，控干水分后的彩椒能防止在烤制过程中出水。彩椒腌好后需沥干水。
步骤27/32 点击查看大图
在铺好馅料的披萨饼上再抓上一把马苏里拉奶酪，奶酪我喜欢多放些的，很迷醉马苏里拉奶酪的拉丝，放得越多拉丝越长。
步骤28/32 点击查看大图
烤箱在铺饼皮的时候就开始预热了，200度中层烤18分钟，如果是小披萨要减少烘烤时间，君子老师饼皮配方的料能做三个六寸无边披萨，另外两个我稍后再做。
步骤29/32 点击查看大图
烤到第十分钟的时候，在披萨上面再放一些马苏里拉奶酪。
步骤30/32 点击查看大图
一股浓郁的奶香味飘来，披萨已经烤好，戴着隔热手套把披萨取出，稍放一下就可以开吃啦，不用去披萨店，在家也能吃到美味的披萨。
步骤31/32 点击查看大图
另做了一个没花边的披萨，做法一样，不同的是没花边的那个披萨饼边上刷了一层蛋液，还有就是少了做花边那个步骤，真的好浓的奶香啊，我边拍图边流口水。
最后一步点击查看大图
切开看下效果，饼皮加了百吉福发酵黄油，松软可口，奶香四溢，再看下百吉福马苏里拉奶酪的拉丝效果，拉得很长很长，完美拉丝，迫不及待送一块进嘴里，浓郁的奶酪包裹着酱牛肉块，烤肠，黑胡椒甜椒等，口感非常好，内容丰富，一块吃完，口中回味很久。

小贴士

为了做得更完美些，我这款披萨步骤很长，编辑了一个多小时才完成的。做披萨饼皮我觉得黄油代替其它油好像奶香味更浓，百吉福的淡味发酵黄油能非常好的融入到饼皮中，百吉福的马苏里拉奶酪的拉丝效果也是非常好的，很完美，奶酪与黄油都是奶香浓郁，质量有保证，所以我在饼皮，酱料，馅料中都分别用了百吉福的黄油与奶酪，烤出来的披萨非常好吃，自己做的材料看得见，吃着美味又放心。

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发布于 2016-03-12

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