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改良版xo瑶柱辣椒酱的做法

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改良版xo瑶柱辣椒酱

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成本的确挺高的，熬制酱料也很麻烦！但是拌饭，拌面，炒菜都很实用！

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1小时以上 | 配菜(中级)

瑶柱 200

、

金华火腿 250g

、

干虾仁 100g

、

朝天椒 400g

、

洋葱 1个

、

姜 1块

、

蒜 2头

、

料酒 4勺

、

蚝油 5勺

、

糖 2勺

、

生抽 2勺

、

白芝麻 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把干贝，虾仁泡上半小时，把金华火腿和泡好的干贝一起蒸15分钟。把蒸的汤汁留下
步骤2/13 点击查看大图
瑶柱凉了后，碾碎或者撕成条。
步骤3/13 点击查看大图
火腿切碎
步骤4/13 点击查看大图
泡好的干虾仁切碎
步骤5/13 点击查看大图
洋葱切碎，朝天椒切碎成辣椒末
步骤6/13 点击查看大图
蒜，姜切碎
步骤7/13
导入500ml豆油，中小火，五分热后导入瑶柱，炸五分钟，加入虾仁，过两分钟，加入碎火腿。炸五分钟左右，水分炸干，成金黄色。这时候锅里油面都是泡沫，说明在榨干水分。炸呈金黄色后捞出，另起一个锅，放进去。剩下的油不要停火。
步骤8/13
继续倒入洋葱碎。五分钟，炸金黄，再倒入蒜，姜。不停搅拌。
步骤9/13 点击查看大图
另外一个锅装有火腿瑶柱虾仁，加入四勺料酒，两勺生抽，五勺蚝油，两勺白糖。加入留下的蒸瑶柱和火腿的汤汁。小火慢慢熬制。
步骤10/13 点击查看大图
往炸好的洋葱碎等中加入辣椒末。继续熬制。
步骤11/13 点击查看大图
等火腿等熬制粘稠，收汤后。混合到熬制好的洋葱等的锅里。搅拌，小火熬。
步骤12/13 点击查看大图
熬制半小时后。撒芝麻！提香！装瓶。正好有层油在最上层，可以保存时间长，如果油少了，可以再烧一些熟油浇盖。
最后一步点击查看大图
不要着急吃！密封后放著冰箱三天五天后，各种料味道融合了，味道更佳！！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-14

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