新疆干煸炒面
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步骤1/6
拉面: 1、和面,高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好。3、锅里水煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,偏软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,此步使拉面筋道不粘连。 5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。
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步骤2/6
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羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制,不但使肉质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用。 炒面所搭的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水量少的,尽可以选择各自爱吃的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。锅里倒油烧热,快速滑炒羊肉,羊肉变色后即熟即盛出。
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步骤3/6
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锅里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
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步骤4/6
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放入白菜
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步骤5/6
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放入西红柿酱和肉片,放酱油,盐
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最后一步
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放入面,蒜末,韭菜,出锅
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发布于 2016-03-15
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