巧克力酥皮面包

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为了消耗家里的剩余的淡奶油，做了这款巧克力酥皮面包，由于加了淡奶油味道特别香醇，裹上了巧克力酥皮粒，经过烘烤很酥脆，再泡上一杯咖啡味道更佳。适用：学厨6寸不粘活底中空模具

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

细砂糖 18克

、

盐 2克

、

奶粉 7克

、

牛奶 70克

、

淡奶油 50克

、

酵母 2克

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可可粉 8克

、

黄油 17克

、

巧克力豆 20克

、

酥皮黄油 20克

、

酥皮可可粉 4克

、

酥皮细砂糖 30克

、

酥皮低筋面粉 40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
巧克力酥皮制作：将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀，再加入黄油，用手轻轻搓成细小的小颗粒；
步骤2/14 点击查看大图
除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
步骤3/14 点击查看大图
20分钟后，暂停，放入黄油；
步骤4/14 点击查看大图
面包机重新设置和面程序，30分钟和面结束后，面团可以拉出薄膜；
步骤5/14 点击查看大图
将面团放置温暖处进行基础发酵，面团发到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
步骤7/14 点击查看大图
将面团擀成长方形；
步骤8/14 点击查看大图
在面团上均匀撒上巧克力豆；
步骤9/14 点击查看大图
由上而下卷起，捏紧收口；
步骤10/14 点击查看大图
再轻轻搓成长条，把两端连接在一起，捏紧成圆圈状；
步骤11/14 点击查看大图
表面刷上蛋液，裹上巧克力酥皮粒；
步骤12/14 点击查看大图
将圆圈状面团放入模具中，注意裹有酥皮粒的一面在模具底部；
步骤13/14 点击查看大图
继续在面团的另一面表面刷上蛋液，均匀撒上酥皮粒，然后进行最后发酵；
最后一步点击查看大图
发酵结束烘烤，烤箱预热175度，烤25分钟左右。

小贴士

1、面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。 2、动物淡奶油不含糖粉，且味道香醇，不能用植物淡奶油代替。 3、整形时，面团尽量搓得长一些，两端连接时必须捏紧，否则会散开来。 4、制作酥皮粒时，黄油无需软化，应保持凝固状，这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。

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发布于 2016-03-16

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