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脆炒双色耦丁的做法

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脆炒双色耦丁

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教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色莲耦经过紫甘蓝汁浸泡披上粉红外衣，瞬间让人美目一新，再和白色耦丁制成菜肴，好看又好吃。要想炒得脆，一定先放醋后放盐，炒白菜也是如此。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

白莲耦 1节

、

紫甘蓝外皮 3片

、

小米椒 3个

、

薄皮青椒 1个

、

姜 3片

、

白醋(用来点紫甘蓝汁) 1勺

、

生抽 1勺

、

香醋 1勺

、

姜汁醋 1勺

、

盐半勺

、

鸡精、糖少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
白莲藕洗净去皮，辣椒洗净。小窍门白莲适合炒、凉拌，发红的适合煲汤。
步骤2/10 点击查看大图
通常紫甘蓝外皮老就弃之不用。小窍门:洗净用少许水小火煮烫，取汁液可泡耦，或加入面粉调色。
步骤3/10 点击查看大图
小窍门，煮好甘蓝汁滴入白醋，瞬间变成红色。
步骤4/10 点击查看大图
耦先切段，再切成丁。放开水中焯一下，过下水即可。然后放入凉水中浸泡(防变色还脆)。
步骤5/10 点击查看大图
红椒切小粒，青椒切小片，姜切末。
步骤6/10 点击查看大图
将一半耦丁放到紫甘蓝汁中浸泡，腌好的耦丁。喜欢颜色深时间长些。我腌了2个多小时。
步骤7/10 点击查看大图
锅中放油，七成热下辣椒和姜末。
步骤8/10 点击查看大图
转中大火，放入耦丁炒几下。小窍门沿锅边倒入香醋，一是颜色好看，二是这时加醋，醋基本挥发没酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放盐，盐使菜中水分流失，口感不好。啰嗦了…
步骤9/10 点击查看大图
加生抽、盐、糖翻炒片刻，最后放姜汁醋和一点鸡精即可。最后再加点醋有酸味。小窍门，加两次醋口感真的不一样。
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好看又好吃的藕丁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-18

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