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椒麻辣子鸡的做法

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椒麻辣子鸡

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重庆有菜名曰“歌乐山辣子鸡”，以鲜香麻辣著名，鸡丁煸干嚼劲十足。四川有一县名盐边县，菜肴喜加青花椒。两地特色香融，辣子鸡飘香味更浓。

食材清单加入采购清单

鸡丁一块鸡胸脯肉

、

红花椒、青花椒各50颗左右

、

干辣椒 50个以上根据自己喜辣程度适量添加

、

姜丝一块姜切丝

、

蒜片 5块蒜瓣切片

、

香叶 4片

、

小茴香 15颗

、

八角一个

、

芝麻粒一撮

、

烹饪用白葡萄酒小半勺

、

郫县豆瓣两大勺

、

老干妈油辣椒一勺

、

李锦记香豉辣椒酱一勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。
步骤2/7 点击查看大图
准备材料，干花椒掰段，花椒一定要红花椒和青花椒（因为宝宝青花椒用完了今天没去买），姜丝蒜片，小茴香，八角，香叶。
步骤3/7 点击查看大图
我除了常用油还加了三勺培根油（平时煎培根存下油，加进炒菜里会更香），和一小点黄油
步骤4/7 点击查看大图
中火煸香料和姜蒜
步骤5/7 点击查看大图
煸料三分钟后，加郫县豆瓣两勺，老干妈油辣椒一勺，李锦记香辣豆豉酱一勺，翻炒一下，加鸡丁翻炒均匀，加烹饪用白葡萄酒一小半盖，加适量白糖和醋提味。
步骤6/7 点击查看大图
转大火，下辣椒和花椒，翻炒四分钟，转中火。
最后一步点击查看大图
中火煸十五分钟左右，时不时翻炒一下，加芝麻粒和小葱葱段，转大火翻炒半分钟，关火，装盘。（宝宝今天中火转晚了点，辣椒有点过火了）

小贴士

适合喜辣口味重人群

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-19

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