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五十二道菜之四《豆花烤鱼》的做法

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五十二道菜之四《豆花烤鱼》

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30–60分钟 | 切墩(初级)

罗非鱼 1000g

、

内酯豆腐 2盒

、

腐竹

、

木耳

、

小白菜

、

清油火锅底料半袋

、

葱姜蒜

、

香料

、

香葱

、

香菜

、

料酒

、

白酒

、

芝麻

、

胡椒粉

、

泡椒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
罗非鱼一定要洗干净，并把腮部和肚子里的黑膜都洗掉。最腥的就是鱼肚子里的黑膜，洗净后刀贴着鱼骨把鱼片开。鱼头也剁开！鱼身上也斜刀开口，腌制时好入味。
步骤2/7 点击查看大图
先用盐把鱼里外都均匀的涂抹一遍，再撒上适量胡椒粉，葱姜切丝，花椒20粒，一小碗料酒，一汤匙白酒，用这几位调料共同腌制20分钟。
步骤3/7 点击查看大图
木耳和腐竹提前冷水泡发，香料随便搭配几样。
步骤4/7 点击查看大图
家里条件所限不能用炭火烤鱼，电饼铛这时候就显得很得心应手了。把电饼铛的上下烤盘都刷上油，选择烤鱼程序即可。如果电饼铛没有烤鱼程序就用中温煎烤七八分钟。要上下盘一起烤。
步骤5/7 点击查看大图
热锅凉油，小火把香料煸香。油可多一点，煸香后把香料捞出，放入葱姜蒜继续爆香，接着倒入半份清油的火锅底料，稍微煸炒倒入开水。
步骤6/7 点击查看大图
水开后继续煮五分钟，捞出汤里火锅料的料渣。放入内酯豆腐，木耳，腐竹。把烤好的鱼放在最上面，撒入花椒同煮十分钟。
最后一步点击查看大图
把葱花、香菜、芝麻、泡椒段码在烤鱼上面。另起锅，烧少许油，之后淋油激发出香味。ok！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-19

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