无水无油的鸡蛋饼干
这是一款非常适合小朋友的小点心，无水无油，材料简单到只有鸡蛋、糖、面粉，操作简单，时间也非常短，形状可以挤成长条的、圆形的，长条形状的就是有名的手指饼干。
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步骤1/11
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准备材料，没有柠檬汁可以不用，主要起到给鸡蛋去腥的作用
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步骤2/11
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一个鸡蛋分开蛋清蛋黄，各放入一个盆中，一定要保证盆子干净，且无油无水，蛋黄中放入5克细砂糖，用打蛋器打至图中的样子，就是乳化的状态
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步骤3/11
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蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至图中的样子，拿起打蛋头，蛋白霜呈现小尖角的样子
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步骤4/11
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用刮刀刮起1/3的蛋白霜，放于蛋黄中，上下翻拌至大致均匀
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步骤5/11
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再把剩余的蛋白霜放到蛋黄中，上下翻拌均匀，刮刀从2点的位置进，8点的位置出，图中的状态基本上看不到蛋白霜
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步骤6/11
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筛入低粉，面粉一定要过筛
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步骤7/11
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继续翻拌，至基本看不到干粉为止，此时的面糊比较厚实，一定不要过度搅拌至光滑的状态
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步骤8/11
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面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出圆形面糊，面糊之间保持一定的距离
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步骤9/11
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放入预热180度的烤箱中层，烘烤8分钟
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步骤10/11
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烘烤过程中，一定要随时观察，表面上色就可以取出，放凉之后会有少许的回缩
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最后一步
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成品图
装入保鲜盒保存，容易受潮
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发布于 2016-03-20
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