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略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕的做法

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略微复杂但是口感超好的乳酪蛋糕

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已经有一个乳酪蛋糕的配方啦，那个搅拌乳酪蛋糕比较简单，但是口感感觉没有这个配方好，这配方依然是兔子的，好吃到爆炸！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油乳酪 100g

、

牛奶1 42g

、

低筋粉 35g

、

牛奶2 45g

、

蛋黄 45g

、

蛋白 90g

、

白砂糖 42g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
融化奶油乳酪，不锈钢盆温水中搅拌融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般丝滑的状态。
步骤2/11 点击查看大图
把牛奶1倒入奶油乳酪，搅拌均匀，依然是丝滑状态就好
步骤3/11 点击查看大图
低筋粉筛入牛奶2中，搅拌均匀。因为牛奶比较少，所以一定要各方面都照顾到用力搅拌
步骤4/11 点击查看大图
把牛奶2的面糊倒入乳酪牛奶1的混合物中，搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
开水水浴！用蛋抽搅拌，一直到感觉搅拌起来费劲，蛋抽划过痕迹不会马上消失，表面可以看到少许颗粒的状态，离开水浴继续搅拌！！！一直到搅拌均匀为止
步骤6/11 点击查看大图
蛋黄搅拌开
步骤7/11 点击查看大图
蛋黄倒入乳酪混合物，搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
打发蛋白，高速打，分三次加入白砂糖，打发到蛋白可以看到鸟喙状（湿性打发）
步骤9/11 点击查看大图
先把蛋黄糊用蛋抽打一下防沉淀，取1/3蛋白至蛋黄糊中用刮刀搅拌，要迅速防止消泡
步骤10/11 点击查看大图
把蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀，入模
最后一步点击查看大图
开水水浴入炉烤，烤箱预热180度，入炉后转150度，75分钟，最后5分钟观察上色情况，差不多就可以出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-24

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