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鲜丸子汤（鲁菜系：单县版）的做法

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鲜丸子汤（鲁菜系：单县版）

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想起这个菜就会勾起小时后在单县吃大席的感觉

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1小时以上 | 配菜(中级)

（丸子用）猪肉前尖打的馅（打两遍） 500g

、

（丸子用）鸡蛋 3个

、

（丸子用）胡椒粉适量

、

（丸子用）十三香适量

、

（丸子用）盐适量

、

（丸子用）大葱沫适量

、

（丸子用）姜剁成沫适量

、

（丸子用）玉米淀粉 70g

、

（汤用）香菜适量

、

（汤用）葱花适量

、

（汤用）紫菜适量

、

（汤用）醋适量

、

（汤用）蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1:丸子用料全部放一个盆里，用擀面杖或三根筷子往一个方向搅，一个方向很重要！为的是丸子口感筋道。搅500圈以上或一个小时以上。这个步骤较累，可以边歇息边做。
步骤2/8 点击查看大图
2、煮丸子（单县话紧丸子）锅里烧开水，右手抓住馅从虎口处寄出圆圆的馅，用小勺刮了下到开水里。旁边放半碗清水蘸小勺用，免得勺子粘上馅，影响丸子形状。这步得快速，不然先下的和后下的丸子相差时间太久不好
步骤3/8 点击查看大图
下的量差不多都能淹没就停，煮的全部飘起来就可以用漏勺捞出来，捞到凉水里降温。
步骤4/8 点击查看大图
这是第一锅泡在凉水里的样子。可以换水快速降温。凉了就尽快沥干水，免得泡久了不筋道了。弄好的丸子不着急吃或者一次吃不完的可以装保鲜袋直接冷冻。下次吃直接进行下一步就ok了
步骤5/8 点击查看大图
做汤了！清水打火里面放少许酱油、十三香、姜片、盐，开锅下丸子。还是煮飘起来即可。
步骤6/8 点击查看大图
准备汤的材料，香菜葱花蒜末切好
步骤7/8 点击查看大图
汤盆里放醋、胡椒粉、紫菜，再把葱姜蒜沫一并放入
最后一步点击查看大图
把锅里的丸子加汤全部倒入就好了！最后淋点香油！馋了吧

小贴士

这个汤比较注重酸和辣！所以醋和胡椒粉不要少放！吃起来才有感觉！炒鸡开胃的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-24

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