红丝绒奶酪面包（中种）

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此配方为原创，面团含水量较大，建议用厨师机或面包机揉面。此配方可做8个面包（两个六寸圆模）。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

、

高筋面粉 300g

、

水 150g

、

干酵母 3g

、

糖粉 60g

、

主面团：

、

高筋面粉 100g

、

水 90g

、

干酵母 3g

、

红曲 10g

、

盐 4g

、

奶粉 25g

、

黄油 45g

、

鸡蛋 1个

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 250g

、

奶粉 70g

、

凉开水 30g

、

奶粉（面包外粉状）适量

、

糖粉 45g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
中种面团：材料混合揉匀后密封冷藏一夜，次日取出面团恢复室温后再使用。主面团：酵母加90g温水溶解，其它所有材料混合（除黄油），中种面团剪小块放进主面团材料中。先低速搅拌一下，再边加酵母溶液边中速搅拌材料直至成稀面团。此时再加入黄油中高速搅拌，直至面团光滑出手套膜。
步骤2/7 点击查看大图
一发：面团室温发酵至两倍大，手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩说明发酵好了，洞塌陷说明发酵过头！中间发酵：面团经排气后分两等份，揉圆盖湿布/保鲜膜进行15min的中间发酵。
步骤3/7 点击查看大图
面团揉圆后放入涂了黄油的六寸蛋糕模具中。二发：烤箱40°C醒发40min（烤箱中需放一盘开水增加烤箱内湿度）。二发好后，烤箱预热180°C，上185°C，下175°C，中下层，烤25min，中途需加盖锡纸，防止颜色过深。趁热脱模，冷却至手温后密封备用。
步骤4/7 点击查看大图
奶酪馅所有材料混合，打匀即可。
步骤5/7 点击查看大图
面包完全冷却后一分为四。每个面包划两道口夹内馅。面包内侧两面也涂上馅料，沾满奶粉即可。
步骤6/7 点击查看大图
颜色超美～
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。

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发布于 2016-03-27

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