三鲜蛋黄包

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花花是南方人，发面和面食一直是短板！可自从来了加拿大就一直馋松软的小肉包，无奈唐人街的肉包大都是粤式的，而且好大一个。为了吃上好吃的小肉包，花花请教了很多北方的朋友，还讨教了餐馆里的白案师傅，又在家实验了很多次，这才算是能熟练的做出好吃的包子。

食材清单加入采购清单

猪肉馅一小碗

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虾仁一小碗

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笋一小碗

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咸蛋黄 6个

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中筋面粉 500克

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水 275克

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速发酵母 4克

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泡打粉 4克

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细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先是做发面团，做发面团最大的困惑应该是水和面的比例，所以不知道比例的同学可以严格按照花花上面的比例来操作，就一定是干湿正好的。花花做的是12个包子，所以用的是中筋面粉400克，那么相应的就是水220克，其他的也相应减少到400克面粉的比例用量。因为用的是速效酵母，可以直接放在面粉里，所以把以上都倒进面粉，然后加入比体温略低的水，搅拌成大片状，然后倒出来开始揉面团。揉面的台子最好要低于腰部，这样会方便手臂用力，而不是手腕。
步骤2/21 点击查看大图
将面揉成表面光滑的面团，放在盆里，盖上保鲜膜，放到室内温度在30度左右的地方，醒面2个小时，一直到面团发到2倍大，并且手指按个孔，不回缩。如果室内温度较低，要适当延长发面的时间。
步骤3/21 点击查看大图
肉馅，放入淀粉，姜末，盐，鸡精，生抽，然后一点一点加水，搅拌上劲，调成肉馅，让肉吃透水，这样就不会很柴。但是不要过稀，水太多，会影响包子的醒发。
步骤4/21 点击查看大图
将剁碎的虾仁放入，这时要看看肉馅的干湿程度，太稀可以放点淀粉，花花调后觉得有点干，所以放了一个鸡蛋。然后放入姜末，葱末，搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
笋丝洗净，用厨房纸擦干水分，剁成丁，放入肉馅里，搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
这时要尝一下咸淡，根据口味调节。最后拌均匀后，放入盘中抹平，利于之后包的时候取。
步骤7/21 点击查看大图
取出醒好的面团，在揉成光滑的面团，要揉出发面里的气泡。
步骤8/21 点击查看大图
因为是12个包子的分量，将面团搓成粗长条，分成2份，不用的一半先用保鲜膜包起来
步骤9/21 点击查看大图
再搓成长条，切成6等分
步骤10/21 点击查看大图
取一个面团，按扁，略擀2下，擀成圆片。不用的面团要用保鲜膜盖好，以免风干。
步骤11/21 点击查看大图
然后提着面片一边转一边擀，用擀面杖擀一圈边缘，把边缘擀薄一点
步骤12/21 点击查看大图
用竹片或者略平的勺子将肉馅放到皮上，把中间略往下按，要尽量抹平，这样之后比较好包。
步骤13/21 点击查看大图
在中间放一个咸蛋黄，按下去
步骤14/21 点击查看大图
左手辅助，右手开始捏褶，把包子包起来
步骤15/21 点击查看大图
包好的包子放在一片油纸上，放进笼屉里盖好，再包下一个。包子之间要留出距离，以免发大之后粘连在一起。
步骤16/21 点击查看大图
蒸锅里放上开水，将笼屉放上，盖好，静置30分钟，第二次醒发。这次醒发很重要，是包子松软的关键。
步骤17/21 点击查看大图
醒发后的包子，会大一圈，包子褶会因为膨胀变小。
步骤18/21 点击查看大图
将蒸锅放在炉子上，大火，上汽后蒸20分钟。
步骤19/21 点击查看大图
蒸好后，一定不要打开盖子，关火，将笼屉静置10分钟，再打开，不然包子会塌回去。
步骤20/21 点击查看大图
成品，因为还有一锅是不带蛋黄的，所以可以用筷子点上食用色素，用来区分。
最后一步点击查看大图
可以看到，底很薄，皮都是松软的小孔，肉馅贴着包子皮。