全蛋易脱模海绵蛋糕
做出的蛋糕轻盈，表皮酥脆，糕体柔软。
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步骤1/8
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将蛋盆放在70℃的热水盆里，加入所有糖粉，先高速发至鱼眼泡，后转低速，边打边慢旋转盆（顺时针）。模具刷上一层玉米油。
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步骤2/8
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我用的手持打蛋器，每五分钟要让机器休息一下，这期间称量面粉，面粉过筛两边备用。称量牛奶和油。
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步骤3/8
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继续搅打五分钟后，将牛奶和油的混合液用筷子搅打三分钟。
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步骤4/8
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再继续打五分钟，期间时不时提起打蛋器，看见有倒三角即可停止打蛋。将面粉倒入，用刮板翻拌，两点钟方向插入，八点钟方向提起，期间每拌一次将盆旋转五度，翻拌30到40次。不可画圈。
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步骤5/8
取五分之一拌好的面糊放入油奶混合液中，拌匀，可画圈，怎么拌都行，拌匀即可。
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步骤6/8
预热烤箱150℃，将拌好的粘糊倒入原来的面糊中，继续两点钟插入，八点钟提起，期间每一次都将盆旋转五度，大约拌100次左右即可，这时面糊光亮柔滑。
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步骤7/8
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将面糊用勺子盛在模具中，可以撒些芝麻，葡萄干，蔓越莓均可。入烤箱，下火150℃，上火180℃，25分钟左右，中下层，可以用牙签扎下蛋糕中间，如果拔出后牙签上干干净净，证明熟了。我烤了7厘米直径，3厘米深的蛋糕12个。
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最后一步
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趁热脱模，周边用牙签轻轻划开，就可脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-02
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