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咸蛋黄肉松青团的做法

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咸蛋黄肉松青团

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杏花楼的咸蛋黄肉松青团最近火到不行，排队6个小时才能买到，更有黄牛抬价200一盒，要知道原本是48一盒有6个。想想那排队的长龙，我还是自己做吧。材料都是非常简单的，为什么是菠菜汁，因为艾草5月才上市，买不到啊=_=你也可以用抹茶粉代替，反正能让面团变成绿色就行啦～这个方子我参考了许多人之后，改良的，比较简单，大家都做起来吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉（面团用） 100g

、

澄粉 30g

、

糖 10g

、

清水 50g

、

开水 40g

、

菠菜 50g

、

油 10g

、

肉松（以下为馅料用） 40g

、

咸蛋黄 2个

、

糖 20g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
菠菜取嫩叶，锅内水烧开加一点盐，放入菠菜，煮两分钟，取出，过冷水，切碎，放进料理机，加一点点水，过滤出汁水
步骤2/6 点击查看大图
制作面团：澄粉用开水化开，倒入糯米粉，糖，油，菠菜汁，清水揉成团清水记得一点点进入，以免水加多了，面团变软
步骤3/6 点击查看大图
制作馅料：锅里加油，咸蛋黄，肉松，糖，炒一炒（咸蛋黄去菜场买生的，放锅里煮熟，拨开取出蛋黄部分）油的多少决定了馅料的干与湿糖可多可少，看个人喜好咸蛋黄和肉松都比较咸，所以加一些糖可以咸甜适中
步骤4/6 点击查看大图
包青团：把馅料分成若干份，搓圆面团也分成等量的若干份，搓圆（我做了6个）馅料包入面团中（包汤圆的方法）
步骤5/6 点击查看大图
蒸青团：青团表面涂一层油，放在粽叶或者油纸上（防粘）锅内放水烧开后，放入青团，转小火煮15分钟记得一定是小火，不然青团会塌掉的
最后一步点击查看大图
成品：吃不完的青团记得赶快包上保鲜膜，以免表皮变干，放入冰箱，如果表皮变干了，可以在下次吃的时候稍微蒸一下就好啦～这个方子做出来的青团口感是很Q弹的，很好吃

小贴士

面团里食用油部分，如果有猪油那就用猪油，会更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-02

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