提子总动员甜面团

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食材清单加入采购清单

高筋面粉（1） 500g

、

白糖（1） 100g

、

奶粉（1） 25g

、

酵母（1） 5g

、

改良剂（1） 2g

、

鸡蛋（2） 50g

、

水（2） 250g

、

黄油（3） 50g

、

盐（3） 5g

、

鸡蛋（椰丝酱） 3个

、

白糖（椰丝酱） 125g

、

色拉油（椰丝酱） 180g

、

奶粉（椰丝酱） 25g

、

牛奶香粉（椰丝酱） 5g

、

椰蓉（椰丝酱） 130g

、

蛋液（表面）少许

、

提子干（表面）少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团制作：将（1）、（2）、（3）部分各称一起将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2/20 点击查看大图
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡）边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤3/20 点击查看大图
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4/20 点击查看大图
在转（慢速挡）排气一分钟；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5/20 点击查看大图
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油；中途刮缸一次将黏在边上的黄油刮下去
步骤6/20
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7/20 点击查看大图
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8/20 点击查看大图
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9/20 点击查看大图
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）
步骤10/20 点击查看大图
分割面团——90g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
步骤11/20 点击查看大图
整形：90g/个面团切三块小面团（绑辫子用）
步骤12/20 点击查看大图
三块小面团每个搓圆赶开——翻面从长度卷起——在两头搓成尖尖成长条形
步骤13/20 点击查看大图
三条搓成一样大小长短的长条形——三条先把头黏在桌面上——个字形
步骤14/20 点击查看大图
开始绑辫子——手不要用力——轻轻的可以绑起来就行——形状2头尖尖中间胖胖的辫子
步骤15/20 点击查看大图
绑好用掌心在轻轻的在2头搓2下成小尖尖状——不要用力哦
步骤16/20 点击查看大图
装盘——进发酵箱——发酵90分钟
步骤17/20
椰丝酱做法：鸡蛋和白糖搅拌至蛋液微微发分三次加入色拉油搅拌至浓稠状加入椰蓉拌匀加入奶粉牛奶香粉拌匀即成椰丝酱
步骤18/20 点击查看大图
烤前装饰：表面刷上蛋液——撒上提子干（提子先提前泡水5分钟再挤干）
步骤19/20 点击查看大图
在挤上椰丝酱——挤Z形
最后一步点击查看大图
上火200 下火170 烤12分钟中途8分钟取出转动烤盘在烤4分钟