液种超软小土司
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步骤1/6
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150g高粉和150g水,酵母1g,配料表里忘记写酵母了,这三种搅拌均匀,室温发酵一小时,冷藏发酵16小时。
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步骤2/6
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300g发酵好的液种和主面团搅拌出膜,加入黄油,继续搅拌出大片薄膜。
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步骤3/6
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出膜后可以适当加入泡好的葡萄干100g左右,不加也行,轻轻揉匀,发酵至两倍大。
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步骤4/6
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两倍大后,略微排气翻面发酵半小时
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步骤5/6
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然后排气分割成六分,滚远,盖保鲜膜松弛十分钟
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最后一步
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因为是迷你吐司,所以擀卷部分要求不严,不擀卷就直接搓成长条当也行,我以后发酵到土司模具边缘,温度170℃,上下火35分钟,上色后盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-03
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