螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜
吃过姨父家乡的螺蛳酿一直念念不忘( ` ﹃`)，还专程到阳朔西街下饭馆吃过，那味道简直坑爹，这次终于有机会跟姨父学了这道菜✌～
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步骤1/6
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田螺用刷子刷干净，肉剁成肉末，薄荷洗净，韭菜洗净。
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步骤2/6
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洗净的田螺用菜刀把尾部切掉，用小起子把螺肉挑出来。(田螺口朝上固定好，切掉最后两圈。)这样好把螺肉挑出来，也方便酿跟吃。
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步骤3/6
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螺肉取出后把不能要的部分去除(粑粑肠子盖子)，放盐抓再冲干净，反复几次就能把滑溜溜的粘液洗干净。
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步骤4/6
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螺肉、五花肉、薄荷、韭菜剁好，依照个人口味放盐，做成肉馅。
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步骤5/6
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把肉馅酿到螺蛳壳里，酿满即可，不要压的过实，那样煮熟后不好脱壳。酿好的田螺酿口向上放到锅内，不用放油，也不用放水，盖上盖子焖，韭菜水含量很高，不一会就会出水，先把螺蛳酿本身的水分焖干。焖干本身的水分后，捞出螺蛳酿，锅洗净(上一步骤可能会粘锅)，再把螺蛳酿放回锅内，放水快没过螺蛳酿，继续焖。
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最后一步
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水焖干后，五花肉会出油，翻炒到干爽即可出锅。✌完成！
田螺跟五花肉比例5:2，薄荷韭菜依照个人口味，但肉太多会腻阿…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-04
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