毛毛虫面包#甜面团
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步骤1/19
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将(1)、(2)、(3)部分各称一起将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
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步骤2/19
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将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡)边搅拌边加入水 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
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步骤3/19
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在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
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步骤4/19
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在转(慢速挡)排气一分钟;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
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步骤5/19
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开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去
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步骤6/19
在转(高速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
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步骤7/19
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在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
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步骤8/19
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手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
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步骤9/19
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搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟(甜面团就完成了)
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步骤10/19
分割面团——100g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
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步骤11/19
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馅做泡芙酱:水 色拉油 无水酥油 一起煮开趁热马上加入高筋面粉快速手动搅拌 烫熟面粉(快速搅拌2下离火,继续搅拌5下)在分三次加入鸡蛋拌至浓稠状即可
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步骤12/19
整形:面团压扁排气——赶长——翻面一头固定——从另一头卷起成圆柱形
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步骤13/19
最后手上桌上抹油——面团慢慢搓至20公分长——面团要搓成长短大小一致
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步骤14/19
放发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
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步骤15/19
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装饰:表面刷蛋液——在挤泡芙酱(挤横条间隔均匀,不要斜着挤,酱要调干一点)
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步骤16/19
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上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤3分钟
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步骤17/19
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开始做奶油酱:黄油 酥油放入搅拌缸快速搅拌至发泡发白(一定要发泡发白才好吃)加入过刷的糖粉慢速拌匀即可
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步骤18/19
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冷却的毛毛虫面包从肚子边上横切开,不要切断
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最后一步
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抹上奶油酱在合起来现做现吃是最好吃的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-04
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