花生酱蛋糕卷
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步骤1/10
蛋黄蛋白分离，把糖b加到蛋黄，稍打至糖溶化，不要打发了。
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步骤2/10
缓缓加入玉米油，搅拌均匀至乳化。
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步骤3/10
加入牛奶搅拌均匀。
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步骤4/10
加入过筛低粉，z字型搅拌，以免打出面筋。
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步骤5/10
蛋黄糊过筛，这步可不做，但是细腻的瑞士卷就在这一步。
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步骤6/10
打发蛋白。在蛋清里加入几滴柠檬汁，中速打至鱼眼，加入三分一糖，打至细腻无大泡时加入三分之一糖，直到加入最后三分之一糖，打至蛋白有弯弯钩。如果要正卷注意蛋白不能打太硬，会有皱褶。
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步骤7/10
取三分一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌搅拌，要搅拌均匀，不要怕消泡。然后加入三分之一蛋白糊，轻轻搅拌，再加入剩下蛋白糊，搅拌均匀。
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步骤8/10
把糊糊倒入烤盘，举高一点倒下。轻轻震动烤盘。放入烤箱170度烤15至20分钟，具体根据实际情况来调整。如果要正面卷，开循环风功能再烤3分钟。
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步骤9/10
烤好后取出，放在晾网上散热，蛋糕晾凉后，连同油纸卷起定型。
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最后一步
打发奶油，可以加点奶酪，加点盐，打硬，不用怕过硬。
1、后蛋法，把牛奶，玉米油，糖搅拌均匀融化后，放入过筛低粉，z字型搅拌，再加入蛋黄。2、用高温油布，烤出的蛋糕纹理比较漂亮。
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发布于 2016-04-04
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