淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）
-
步骤1/21
点击查看大图
准备好所需材料，称重备好
-
步骤2/21
点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中
-
步骤3/21
点击查看大图
将蛋黄和淡奶油搅拌
-
步骤4/21
点击查看大图
倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感
-
步骤5/21
点击查看大图
加入过筛后的面粉
-
步骤6/21
点击查看大图
搅拌成无干粉状态
-
步骤7/21
点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
-
步骤8/21
点击查看大图
打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖
-
步骤9/21
点击查看大图
打到蓬松状态加入剩下的细砂糖
-
步骤10/21
点击查看大图
继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。
-
步骤11/21
点击查看大图
蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了
-
步骤12/21
点击查看大图
看，蛋白倒过来也不会流动，
-
步骤13/21
点击查看大图
打好的蛋白与蛋黄
-
步骤14/21
点击查看大图
舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌
-
步骤15/21
点击查看大图
大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡
-
步骤16/21
点击查看大图
加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了
-
步骤17/21
点击查看大图
再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白
-
步骤18/21
点击查看大图
三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失
-
步骤19/21
点击查看大图
将蛋糊倒入模具，8分满。
-
步骤20/21
点击查看大图
烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
脱模的时候轻轻一捏，蛋糕居然变形了，果真是如云朵般柔软啊！水浴法烤出来的戚风蛋糕，绵软湿润，有点像芝士蛋糕的口感，虽然没有芝士味，但是奶香味十足哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-05
奶油戚风小蛋糕的相关分类
奶油戚风小蛋糕的相关推荐
-
奶香味十足的吐司面包，面包机和面保证出膜
7383430人看过 -
甜甜圈面包
1145777人看过 -
原味古早蛋糕—烫面蒸蛋糕（6寸圆模具）
134788人看过 -
全麦苏打面包 零糖油 免揉免发酵 有手就会
25987人看过 -
#年夜饭菜谱#芋泥麻薯软欧包
114967人看过 -
南方馒头官方做法
273173人看过 -
牛奶小面包（无油配方）
50138人看过 -
#中秋团圆食味#白面馒头
837453人看过 -
让南方人100%成功的馒头
6628人看过 -
蒸蛋糕
694389人看过 -
电饭锅版蒸蛋糕 宝宝辅食微课堂
7709170人看过 -
极致拉丝！超级好吃的手撕吐司面包
179038人看过
