椒麻鱼片儿
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步骤1/14
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将鱼肉切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,待鱼汤熬好就可以用了!鱼骨斩段备用!
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步骤2/14
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配料切配备用
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步骤3/14
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坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香
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步骤4/14
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大火,给高汤或者开水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分钟
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步骤5/14
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改小火,将鱼肉一片片整齐下锅
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步骤6/14
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鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中!
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步骤7/14
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我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油
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步骤8/14
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给辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料
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步骤9/14
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将椒麻料铺鱼片汤中
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步骤10/14
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轻轻搅匀,让椒麻味容入鱼汤中
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步骤11/14
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细节图
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步骤12/14
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成品图!
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步骤13/14
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成品图!
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最后一步
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新鲜藤椒,川菜代表!
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发布于 2016-04-06
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