冰皮月饼

浏览 6.5万 · 收藏 1825 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 50克

、

粘米粉 50克

、

低筋粉 25克

、

澄粉 25克

、

色拉油 40克

、

糖粉 50克

、

牛奶 220克

、

奶粉 10克

、

红酒蔓越莓馅 200克

、

抹茶粉少许

、

可可粉少许

、

冻干芒果粉少许

、

红曲粉少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
步骤2/20 点击查看大图
主料中的所有粉类拌匀，过筛
步骤3/20 点击查看大图
将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
步骤4/20 点击查看大图
入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
步骤5/20 点击查看大图
熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
步骤6/20 点击查看大图
直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹
步骤7/20 点击查看大图
装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀，而且不会黏手
步骤8/20 点击查看大图
少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
步骤9/20 点击查看大图
我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了
步骤10/20 点击查看大图
取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
步骤11/20 点击查看大图
取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
步骤12/20 点击查看大图
先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
步骤13/20 点击查看大图
在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
步骤14/20 点击查看大图
这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
步骤15/20 点击查看大图
三色樱花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
步骤16/20 点击查看大图
再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
步骤17/20 点击查看大图
最后抹茶色填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
步骤18/20 点击查看大图
好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
步骤19/20 点击查看大图
密封冷藏，可以保存三天
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-06

换个做法