麻婆豆腐

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婆婆是四川人，因此家里的花椒和辣椒都是从四川邮寄过来的。结婚以后，开始时和婆婆在一起吃饭，于是越来越喜欢麻辣口味。麻婆豆腐是每次外出吃饭都要点的，一直也在做，但总做不出饭店的味道。直到有一天发现了做麻婆豆腐好吃的秘密，那就是，一定要放辣椒面，不说了，开做……

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切墩(初级)

豆腐（嫩一点）一斤

、

郫县豆瓣一勺

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辣椒面适量

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葱蒜适量

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肉馅适量

、

四川花椒面适量

、

香葱和香菜适量

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盐适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
豆腐切块，郫县豆瓣酱要用刀剁细，葱蒜切碎，肉馅准备好（我用的是炼油后的油脂粒），大家用肉馅吧，更好吃，（瓶子里的是四川辣椒面，平时放在冰箱里，防止变质）。
步骤2/14 点击查看大图
我用的是猪油，（懒人做法，有肉香味又不用剁肉馅），油入鍋后把火调到最小。如果是生的肉馅，此时要放入煸炒。
步骤3/14 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，煸炒。
步骤4/14 点击查看大图
把豆瓣酱炒散，炒香。
步骤5/14 点击查看大图
放入少量干辣椒面，继续炒香。这是关键，这时你会发现炒出的颜色非常漂亮，红红的发亮，如果光是豆瓣酱，颜色会发暗，味道酱味太浓，少了辣香味。
步骤6/14 点击查看大图
放入葱蒜碎和油脂粒，继续炒香。
步骤7/14 点击查看大图
记住到这里，炒锅的火都是最小火，防止任何东西被炒糊。
步骤8/14 点击查看大图
放入豆腐，炒一下，火还不要开大。
步骤9/14 点击查看大图
放入水，大概和豆腐的高度齐平，此时，将火调大。
步骤10/14 点击查看大图
等汤开了后，调成中小火，多咕嘟一会，让豆腐入味。
步骤11/14 点击查看大图
等汤剩到豆腐的一半位置时，放入少量盐调味，我一般不放鸡精，当然，放一点味道更好吃。
步骤12/14 点击查看大图
调适量水淀粉。
步骤13/14 点击查看大图
放入水淀粉的瞬间，豆腐浓稠而红亮的质感会立马呈现，再放适量的花椒面，炒匀。
最后一步点击查看大图
盛盘，洒上香葱和香菜（孩子不爱吃香菜，我没放），可以开饭了。