老式面包

浏览 30.8万 · 收藏 4498 · 学做 63

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于面包来说，我最钟爱的就是老式面包了，小时候的味道，回味无穷

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 24g

、

酵母粉 5g

、

清水 240g

、

主面团：

、

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 96g

、

奶粉 25g

、

盐 6g

、

全蛋液 90g

、

清水 38g

、

黄油 70g

、

表面装饰：黄油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把中种面团材料全部混合，放入面包机桶，和成团后盖湿布进行发酵，
步骤2/19 点击查看大图
发酵至两倍大，扯开面团里面呈蜂窝状即可
步骤3/19 点击查看大图
把中种面团放入厨师机桶
步骤4/19 点击查看大图
加入主面团除黄油外全部放入厨师机桶，把桶装入厨师机，先用低档和成团后改中档
步骤5/19 点击查看大图
和面至光滑，加入软化的黄油继续和面
步骤6/19 点击查看大图
和面至拉出薄膜即可
步骤7/19 点击查看大图
盖湿布进行发酵
步骤8/19 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤9/19 点击查看大图
取出排气，分成相等的8份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。（揉面时面团太粘，在案板上抹点油，最好不要撒面粉哦，如果撒面粉也要薄薄的撒一层，不要撒多）
步骤10/19 点击查看大图
取一个面团擀开
步骤11/19 点击查看大图
横向卷起来，搓长
步骤12/19 点击查看大图
一次性搓长不好操作，盖保鲜膜松弛5分钟后再操作
步骤13/19 点击查看大图
再次搓长，两头对接
步骤14/19 点击查看大图
扭成麻花状，再对接头放进圈里
步骤15/19 点击查看大图
如图
步骤16/19 点击查看大图
以此全部做好，放入烤盘进行最后发酵
步骤17/19 点击查看大图
发酵至两倍大，满模，预热烤箱180度
步骤18/19 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟即可，上色后盖锡纸
最后一步点击查看大图
我最爱的面包出炉了咯，出炉后刷一层液体黄油，拉丝杠杠滴