无需过油的极简版烧茄子——少油更健康
一提到烧茄子，很多人的第一反应都是油腻、费油、麻烦。这里介绍一个无需过油的做法，不仅简单易操作，而且做出来跟过了油一样香！
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步骤1/7
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准备工作：茄子、西红柿、尖椒都切滚刀块，蒜拍松，切碎。这里先说明，我用的是圆茄子，而且比较大，如果用别的种类，还需要根据大小调整用量哦！西红柿和尖椒中等大小即可。
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步骤2/7
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锅中放比平时炒菜稍微多一点点的油，如果平时炒菜就放油多，就照那个标准。油烧至八成热，放入茄子，中火炒
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步骤3/7
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时常翻动茄子，避免糊锅底，但也不用太频繁开始茄子会吸油，过一会就开始吐油了，不要担心在这个过程中可以用铲子压一压茄子，如果茄子块比较大比较厚，这一步就不能省略
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步骤4/7
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炒至茄子焦黄，完全断生，而且此时锅中的油跟最开始放的油差不多，就说明可以进行下一步了。从茄子下锅到炒至焦黄，是一个比较漫长的过程，千万不要太着急，用铲子轻压茄子可以缩短一些时间，但是不要太用力，会把茄子压烂
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步骤5/7
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放入西红柿和尖椒，炒至断生（如果不放西红柿和尖椒，这一步可以省略）
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步骤6/7
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放盐出锅前放入蒜末，拌匀即可出锅
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最后一步
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装盘上桌
1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步，二者缺一不可，不然会夹生或变成普通的炒茄子，没有烧茄子的口感 2、全程用中火。根据自己家火力判断吧，我家火力比较大，所以是中火，我妈家火稍微弱一点，所以就用中大火。如果火太大，茄子还夹生着，外皮已经糊了；如果火太小，茄子出的水蒸发不了，会变成熬茄子 3、大蒜不要吝啬，蒜末也不用切得太碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-07
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