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小四卷（瑞士卷）的做法

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小四卷（瑞士卷）

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这是一款简单，易做的瑞士卷，如果是刚入门学烘焙的，可以从这款开始入手。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个

、

白糖（30克加蛋白，10加蛋黄） 40g

、

色拉油 40克

、

低筋面粉 40g

、

蛋黄 4个

、

牛奶（或者水） 40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白打至粗泡，分3次加细砂糖打至湿性状态（如图）
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄先后加入细砂糖，色拉油，牛奶搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，以免打出面筋）
步骤4/8 点击查看大图
取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀，再取1/3蛋白糊与拌好的蛋糊切拌均匀，最后将蛋糊倒入剩下的蛋白拌均匀。倒入垫有油布的模具中（28*28）震几下。
步骤5/8 点击查看大图
入预热180度烤箱，中下层烤20分钟（时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱温度不一样，上色后注意观察，颜色合适就可以取出来）
步骤6/8 点击查看大图
出炉震几个，把成品连油布取出，直接放网上放凉。
步骤7/8 点击查看大图
稍凉后撕下油布，反面也很美，没有粘到油布上的哦
最后一步点击查看大图
抹上草莓酱（或者其它的酱，也可以是奶油等等）卷好

小贴士

蛋白打到湿性就好了，打过了，做出来的蛋卷会容易裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-08

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