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宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋

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美国厨娘

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。购买时，需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。一般都是竹荪做汤，可我总觉得竹荪的鲜美流于汤中冲淡了这份滋味，可纯粹的酿肉口味单一，于是想出了这道竹荪酿肉蒸蛋，做法的确是麻烦了一点，可用来宴客绝对是惊艳，一口下去如不得你不被这鲜美爽滑而赞叹不已！
食材清单 加入采购清单
竹荪 八根
、
肉末 35g
、
虾仁 15g
、
鸡蛋 1个
、
盐 适量
、
姜末 1g
、
花椒粉 少许
、
蚝油 少许
、
葱蒜水 15g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-04-09

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