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牛轧糖(水饴蛋白版)的做法

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牛轧糖(水饴蛋白版)

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软甜不腻，不粘牙，浓浓到奶香。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

1.水饴麦芽糖(80~85%) 450克

、

1.清水 70克

、

1.白砂糖 150克

、

1.盐少许

、

2.奶粉 200克

、

2.黄油 80克

、

2.熟花生仁 500克

、

3.蛋清 70克

、

3.白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/8
准备好所有材料，分开装。(必须严格按照比例和操作步骤，煮糖浆是最关键的步骤)
步骤2/8 点击查看大图
将材料1混合，小火煮至110度左右。最好使用厚点到砂锅，金属锅温度太高容易煮焦煮过。
步骤3/8 点击查看大图
将蛋清和50克白砂糖打发至硬性备用。
步骤4/8 点击查看大图
注意:以下步骤一定要利索不能太慢，否则糖浆温度下降发硬，搅拌会非常吃力。1，待糖浆煮至140度(厚砂锅小火煮大概40分钟)，迅速冲入打发好到蛋白中，高速打发均匀。2，加入黄油继续打发均匀。3，加入奶粉搅拌均匀。4，加入花生仁搅拌均匀。5，倒入垫了油纸到模具压平均匀。6，等待完全冷却。具体操作图片真相当时没来得及拍下。
步骤5/8 点击查看大图
脱模后切成条型。
步骤6/8 点击查看大图
再根据需要到长度切成粒。
步骤7/8 点击查看大图
最后包上自己喜欢到糖纸即可。
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成品

小贴士

如果你发现搅拌不动蛋白糖浆说明糖浆煮过了。如果成品冷却后非常软说明糖浆温度不够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-10

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