苏式红烧肉

Name: 苏式红烧肉
Ingredients: 带皮五花肉 1000克

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小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《苏式红烧肉》

食材清单加入采购清单

带皮五花肉 1000克

、

料酒 3大勺约40克

、

陈醋 1勺约15克

、

老抽或红烧酱油 3大勺约40克

、

盐适量

、

冰糖 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩碎掉了，就没有卖相了。
步骤2/10 点击查看大图
切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长，否则鲜味就没有了。
步骤3/10 点击查看大图
准备好炖肉的锅，加冷水，把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水一定要加够，待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了，一定要加滚开的开水。
步骤4/10 点击查看大图
再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。
步骤5/10 点击查看大图
大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到表层看不到血沫为止。
步骤6/10 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少一个小时，保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么一开始就要把水加足的原因。
步骤7/10 点击查看大图
煮到时候了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。
步骤8/10 点击查看大图
这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。
步骤9/10 点击查看大图
这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。
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汤汁不用烧的太干，用来拌饭，绝对是极品。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。