芒果芝士蛋糕

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春天来了，看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果，一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了，拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕，我加入了奶油芝士，吃起来口感更加的香浓、顺滑，没有我想象中的甜腻，的确是一种比较好的搭配，喜欢的朋友可以一起来做做。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

芒果果茸（夹心） 130g

、

细砂糖（夹心） 25g

、

芒果丁（夹心） 75g

、

吉利丁（夹心） 3g

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鸡蛋黄（慕斯体） 20g

、

细砂糖（慕斯体） 15g

、

牛奶（慕斯体） 30g

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芒果果茸（慕斯体） 180g

、

奶油芝士（慕斯体） 100g

、

淡奶油（慕斯体） 130g

、

吉利丁（慕斯体） 5g

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芒果果茸（淋面） 50g

、

葡萄糖浆（淋面） 54g

、

细砂糖（淋面） 54g

、

吉利丁（淋面） 5g

、

炼奶（淋面） 36g

、

白巧克力（淋面） 54g

、

黄色色素（淋面）适量

、

戚风蛋糕体适量

、

翻糖装饰花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
芒果夹馅的做法：芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入长方形慕斯圈，均匀撒入切好的芒果丁，冷冻备用
步骤2/14 点击查看大图
慕斯体：鸡蛋黄+白糖，搅拌至发白浓稠，牛奶热至65℃冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
步骤3/14 点击查看大图
慕斯体：奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状，分次加入蛋黄糊，拌匀；
步骤4/14 点击查看大图
慕斯体：加入芒果果茸拌匀，放凉，将至手温，分次加入打发的淡奶油，拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
组装：将冷冻好的芒果夹心切成细长条；
步骤6/14 点击查看大图
组装：模具内先挤入少量的慕斯体，然后放入芒果夹心，再挤入慕斯体，放入同样切成细长条的戚风蛋糕体，将整个模具填满，入冰箱冷冻变硬；
步骤7/14 点击查看大图
淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃；
步骤8/14 点击查看大图
淋面：依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁，拌匀；
步骤9/14 点击查看大图
淋面：加入白巧克力隔水融化拌匀，加入少量黄色色素拌匀，再用均质机低速乳化，过筛；倒入盆中，贴紧保鲜膜，冷藏过夜使用效果最佳，使用前隔水将淋面化开使用即可。
步骤10/14 点击查看大图
冷冻好的蛋糕脱模，提前做好的黄色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用；
步骤11/14 点击查看大图
成品图；
步骤12/14 点击查看大图
成品图；
步骤13/14 点击查看大图
成品切面；
最后一步点击查看大图
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