威海版芸豆大包子

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发面的芸豆包子是女儿的最爱。我们超市新鲜的小芸豆又特价了，所以马上买来，做给她吃。堵住那吃货的小嘴！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 700g左右

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水凭经验，没称量过

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芸豆 600g

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肥瘦猪肉 200g

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大葱 3条

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姜 2片

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花生油 1勺半（大勺）

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大酱 1大勺

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蚝油 1小勺

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味极鲜酱油 2小勺

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米醋半小勺

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食盐 2小勺（要顶尖的满勺）

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酵母 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先和面。我家现在是4个大劳力，所以做的量大一点。这些大概有1斤2两左右的面吧。我是中午上班前发的面，晚上回家做正好。酵母用温水化开。
步骤2/13 点击查看大图
晚上下班回家发的正好。因为用的是酵母，所以不用担心面开过头了会发酸。先把面放在一边。
步骤3/13 点击查看大图
接下来先处理芸豆。芸豆切成很薄的小丁。然后先放锅里用油炒熟炒透。这一步很关键！这样处理过后的芸豆既容易熟，又不会有芸豆的生菜味。（主妇们会懂的）要先炒芸豆再去处理其他食材，在把芸豆放凉的时候再去处理其他食材。这叫统筹！
步骤4/13 点击查看大图
其他食材切好之后就可以开始调味了。我家做馅喜欢用大酱，至少得1大勺。之后是蚝油1小勺味极鲜2小勺米醋半小勺，米醋主要是为了去肉腥加提鲜的作用。因为是芸豆馅所以就不加料酒了，怕汁水太多。花生油在炒芸豆时都已加够了。拌匀之后先放置一边。记住一定不要现在就放盐，等到皮擀好以后再加盐。不然会渗出许多汁水。别怪我没提醒你噢！
步骤5/13 点击查看大图
现在来处理面团吧。多揉一会儿，再切成自己感觉大小合适的剂子。
步骤6/13 点击查看大图
擀成中间厚四周薄的饼皮，但整体不要太薄。太薄就发不起来了，会变成凉水面的感觉了。
步骤7/13 点击查看大图
皮擀好之后再来最后一步调馅，这样大的小勺2勺盐。拌好之后闻闻味道，如果有那么一点的鲜味就最合适。如果闻起来就很鲜的话，就会有点偏咸。这是我做主妇多年的一点小经验啦！
步骤8/13 点击查看大图
馅料调好之后就开包啦！不过本厨娘捏包子褶的手艺实在不怎么样诶！如果凉水面的还凑合。
步骤9/13 点击查看大图
剩下2张皮，放点红糖包两个糖宝。这也有小窍门的哟！家里老人传授的，在红糖里面加一点面粉。这样红糖水就不会很稀，流的到处都是。俺试过，听老人言永不吃亏滴！☺
步骤10/13 点击查看大图
图中左下角漂亮的几个是俺厨师老公的手艺，剩下是俺滴杰作！俺闺女都知道，一看包子褶就知道是她爸还是她老娘包的了！哈！
步骤11/13 点击查看大图
包好之后再醒上十几分钟。因为现在4月的天气温度足够，如果是冬天或是面活的硬了点就需要更长一点时间。醒好之后上锅蒸。我在农村住，家里有大锅。大火蒸制25分钟，再憋上最多10分钟就可出锅。
步骤12/13 点击查看大图
成品图。瞧这糖宝，亲，你有流口水吗？免快递，发地址来吧！
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开膛破肚来个特写！美滋滋滴！