咖啡戚风蛋糕

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这是一款无油少糖的咖啡戚风蛋糕，连老人小孩都爱吃！平时我们烤戚风蛋糕多用阳极铝制的模具，这样的材料有利于蛋糕糊的攀爬，烤出来的蛋糕有高度、涨发的效果好，口感非常轻盈、细腻。用这样的模具烤戚风蛋糕，温度一般在140度-170度之间调节。但今天的这款戚风蛋糕使用了不粘的模具。所以在温度上就不能再用高温了，100-120之间的低温烘烤更利于蛋糕中慢慢向上攀爬并最终定型不瘫塌。我把一小包咖啡溶化后用在了蛋糕里。要重点说一下，这道蛋糕没有再额外加油，吃起来更加地膨松、清爽，而且还有着咖啡的香气。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

速溶咖啡 17克

、

60克带壳鸡蛋 3个

、

绵白糖 60克

、

热水 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化
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蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀
步骤4/19 点击查看大图
筛入面粉
步骤5/19 点击查看大图
搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊
步骤6/19 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打
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待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打
步骤8/19 点击查看大图
待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打
步骤9/19 点击查看大图
当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊
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取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度
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用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中
步骤12/19 点击查看大图
继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡
步骤14/19 点击查看大图
将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右
步骤15/19 点击查看大图
出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气
步骤16/19 点击查看大图
取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模
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成品欣赏
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成品欣赏
最后一步点击查看大图
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小贴士

不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌；蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重；蛋糕模具在我的烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以我加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

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发布于 2016-04-13

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