《深夜食堂》土豆沙拉（附土豆泥做法详解）

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日本电视剧《深夜食堂》里的土豆沙拉是对家庭关系的深切眷念和抛开一切世俗眼光的纯粹亲情的纽带，但当时我只是被屏幕里面飘出来的味道吸引了。凭借电视剧片尾的菜谱制作方法完全靠估摸着模仿了出来。另外，请原谅我因为是做着自己吃的，所以在卖相上是一点都没想到讲究。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆约150g

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沙拉酱每150g土豆配1大汤匙

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美式火腿 2片

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黄瓜 ½根（约100g）

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洋葱 ¼只（约50g）

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圣女果 2个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄瓜刨皮切四菱形或半圆形薄片（四菱形的切法是对半切，去掉圆弧的三边，留下中间呈长方体带子的大部分瓜肉，斜刀压住大拇指盖外缘切成薄片即可；切半圆形的方法就对半切，压指切片）。圣女果两颗，对半切。备用。
步骤2/7 点击查看大图
超市里现成的薄片美式火腿，改刀成四菱形（切法为先切均匀宽度的长条，根据每片火腿条的长度用斜刀改成大小尽量均匀的菱形片）。备用。
步骤3/7 点击查看大图
洋葱去掉外面一层皮和里面较硬的组织，切丝剁碎，注意，请尽量切得碎一点，跟口感很有关系。
步骤4/7 点击查看大图
土豆用水煮或隔水蒸至熟透（准备其它食材的时候土豆就在煮着了，食材处理好土豆也差不多煮熟），趁热手剥去皮。（我的方法是边冲冷水边剥，比较容易剥干净，但问题是土豆也比较冷得快，而后面的操作基本上要求在土豆泥热的情况下进行的，所以此方法仅供参考。所以《深夜食堂》里面是用干净毛巾包着剥，想来应该是最完美的处理方式了。）
步骤5/7 点击查看大图
制作土豆泥。热土豆放进足够大的瓷碗中，用宽勺先切成小块，再利用勺背、勺锋的配合协作碾压成泥，越细越好。（我逐次用了塑料饭勺、铁汤勺和木勺，最后发现《深夜食堂》里老板用的木质宽口饭勺果然是最好用的，在土豆粉质不够好的时候用勺锋舂几下就妥妥儿~）手要快，一定要在土豆完全冷却之前完成。土豆泥制成后趁热依次加入洋葱碎、火腿片、黄瓜片，用小铁勺搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
待搅拌好的土豆和食材冷却后，调入蛋黄酱或者沙拉酱再次搅匀。
最后一步点击查看大图
加上点缀及配菜用的圣女果，就完成啦！