羊肉抓饭

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前阵子，看上一口轻型铸铁锅，有30cm和34cm可选。30cm轻便，适合烹制家常菜，想到偶尔会做抓饭，选了34cm的。养好了的铁锅，做抓饭最棒了！步骤图的掌勺是一位做了几十年抓饭的新疆老人，“偷师”记录，成品图才是我做的 ; P

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉(首选新疆羊肉)

、

黄萝卜(或胡萝卜)

、

大米

、

洋葱

、

孜然粉

、

食盐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【备菜】大米浸水泡30分钟，羊肉斩大块儿、黄萝卜(或胡萝卜)切条、洋葱切丁备用。大火热锅，入油，(根据做的抓饭量)比平时炒菜多些就OK。
步骤2/12 点击查看大图
羊肉入锅，翻炒。
步骤3/12 点击查看大图
羊肉炒至变色出香，加入洋葱丁，继续翻炒。
步骤4/12 点击查看大图
翻炒均匀后，加入适量孜然粉。
步骤5/12 点击查看大图
接着，加入黄萝卜(或胡萝卜)，翻炒。
步骤6/12 点击查看大图
再加入适量食盐，翻炒均匀。
步骤7/12 点击查看大图
接着，加入适量热水(水量不要没过食材，加入大米后如果需要可以再加)。此时，尽量把羊肉移至锅底、黄萝卜(或胡萝卜)移至上层，这样做是为了避免之后长时间焖煮时黄萝卜(或胡萝卜)焦糊粘黏锅底。继续大火至水沸。
步骤8/12 点击查看大图
开锅后，浸水的大米去水、入锅。
步骤9/12 点击查看大图
再加些许食盐。此时添加的食盐宁少勿多。
步骤10/12 点击查看大图
把大米在锅内摊平，水刚刚要没过大米为宜，不同的大米吃水量不同，如拿不准，宁少勿多。(水多了大米做出来偏糊状、不筋道，水少了大米未熟透且易糊锅，初学经验少，可以在焖煮过程开锅盖检查大米吃水量，再酌情、适量加水)
步骤11/12 点击查看大图
盖锅盖加热至水开、大米表层冒泡泡，一直使用的大火火力在此时改为【小火】焖煮，还可以拿筷子戳一些小洞至锅底(洞与洞间隔四五厘米为宜)，大米熟得更均匀、锅底也不易焦糊。焖煮至水收干、大米熟透，拿锅铲抄底翻拌均匀，再焖两分钟即可关火出锅。
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盛盘开动～