正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯

浏览 6924 · 收藏 86

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芒果和慕斯，绝对是真爱，而芒果慕斯，人人都爱！~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

糖 40g

、

盐 2g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 40g

、

水或牛奶 40g

、

水或牛奶 70g+100g

、

炼奶 150g

、

细砂糖 30g

、

动物性鲜奶油 300g

、

芒果泥 450g+100g

、

鱼胶粉 18g+4.4g

、

麦芽糖 30g

、

柠檬汁一个柠檬的量

、

芒果粒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
戚风蛋糕体用的是小四卷的方子，在此感谢上传此方的大大，小四卷做成蛋糕体，相当于一个8寸的戚风蛋糕。
步骤2/12 点击查看大图
按一般戚风蛋糕的制作方法烤制戚风蛋糕，此处不再进行赘述。
步骤3/12 点击查看大图
戚风蛋糕烤好后，倒置冷却，利用这段时间制作芒果慕斯糊。
步骤4/12 点击查看大图
切好芒果丁，预留一部分，这里用的是红芒。
步骤5/12 点击查看大图
剩余的芒果丁加入炼奶和柠檬汁，用果汁机或破壁机打浆。
步骤6/12 点击查看大图
18g鱼胶粉加70g水或牛奶一起加热融化，倒入打好的450g芒果泥中，搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
淡奶油加糖打发，加入450g芒果泥中，翻拌均匀，这样芒果慕斯糊就制作好了。
步骤8/12 点击查看大图
将戚风蛋糕切片，铺一层蛋糕片，倒一层芒果慕斯糊，我一共做了3层，最后一层加上了预留的芒果粒，如果预留的芒果粒多一点，也可以在中间的慕斯层中加入芒果粒。嫌蛋糕模具不够高？没关系，在上面围一圈慕斯围边吧！~
步骤9/12 点击查看大图
入冰箱冷藏1 h。
步骤10/12 点击查看大图
镜面果胶：100g水和4.4g鱼胶粉加热融化，加入100g芒果泥、麦芽糖搅拌均匀，就成了镜面果胶溶液。取出在冷藏1 h以上的慕斯蛋糕，倒上镜面果胶溶液，放回冰箱冷藏4 h以上，过夜最好。
步骤11/12 点击查看大图
次日，切开，因为用的不是专门切蛋糕的刀，所以切的不是很好看。
最后一步点击查看大图
不过味道真的很不赖！~