河南卤面
想念家乡的味道
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步骤1/6
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先把蒸锅加水放在火上烧。然后把面条这样铺在蒸笼里（铺之前底和边要刷油），水开之后把面条放上蒸
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步骤2/6
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面条蒸20分钟。在此期间切菜，炒菜。先切成如图片的样子。（肉最好是肥瘦结合，蒸出的面条比较香）
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步骤3/6
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切好菜开始炒。肉、蒜苔和豆芽稍微炒一下，加酱油，炒菜一定要加酱油（能够把面条染成卤色为宜），加水（热水），煮一会。待面条蒸好后开始拌面。（菜菜无需炒太久，因为等下还要蒸）
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步骤4/6
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蒸好的面条，先用筷子挑一挑，把面条充分蓬松，然后拌入刚做好的菜，把菜和面充分拌均匀。（建议直接在炒菜锅里拌，空间比较大，但是先把菜汤城出来一些）（注意：刚刚炒的菜有加水，超好之后会有菜汤，就是为了拌面条。注意不要把汤一下子全部加进面条，慢慢倒，慢慢搅拌，直到所有面条都充分沾了菜汤，并且锅里也没有多余的水留下，此时恰到好处）。搅拌碗完的面条如图。
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步骤5/6
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拌好的面条重新放在笼上蒸，注意中间留孔，为了透气。十分钟后即可
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最后一步
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在面条回笼蒸的十分钟，可以做一碗西红柿鸡蛋汤。整个过程需要四五十分钟。我准备的量够至少4个成年男子吃的。大家酌量加减哦。里边的配菜和盐度，根据个人的口味酌量加减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-17
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