苜蓿苦累（河北名小吃）
旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。
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苦累是河北的名小吃---通常都是用榆钱做的。住在城市里没有榆钱，也可以用其它材料做，做出的味道各具特色。等你们去发现哦！今天我们用苜蓿做苦累：苜蓿洗净沥干水分，备用。（我曾用过的材料：榆钱、豆角、甘蓝、土豆、老韭菜）
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沥干水分的苜蓿切碎，但不要太碎。（用榆钱的不用切）
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放入容器里加入适量的面粉，面粉和苜蓿的比例约1:1，其中面粉可以略多些。
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用手把面粉和苜蓿搅拌均匀！如果干面粉过多，可以慢慢一点一点的加入水使它们均匀，几乎没有干粉。
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铺上屉布上锅大火蒸，等冒大气后改中火蒸5分钟（锅底铺的厚就多蒸会。
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蒸的时候准备材料，大蒜切碎备用。
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时间到了，掀锅尝一下，熟了闭火。没熟在蒸会。（喜欢清淡些的可以直接用蒜酱拌均匀开吃）当然还有另一种做法，请看下一步
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油烧开，蒸熟的苦累倒入锅里翻炒⚠️油稍多一些。（喜欢吃辣的，可以辣椒炝锅）
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苦累上油之后，加入适量的盐、酱油翻炒。（喜欢醋的可以加入少许调味）
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最后一步
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炒匀后放入蒜沫，蒜香出来即可出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-17
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