麻辣干锅羊排

浏览 4.1万 · 收藏 227

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

羊排两斤

、

青蒜

、

姜

、

大蒜

、

干辣椒

、

花椒

、

桂皮

、

香叶

、

沙姜

、

草果

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
羊排要砍成小块，买的时候老板就帮砍过了，但是太大了，回来自己又加工了一下，砍成了很小一块，方便入味。
步骤2/8 点击查看大图
去血水。将羊排放入汤锅没，加入清水开火，水开后再煮3-4分钟，然后关火，用水龙头冲洗刚刚煮过的羊排，多洗几遍，把血水洗干净一点，然后滤水。
步骤3/8 点击查看大图
姜切片，可以厚一些，大蒜去皮即可，桂皮掰成小块，草果砍开口，沙姜少许，香叶几片，干辣椒少许八角两个，花椒少许
步骤4/8 点击查看大图
锅内放多点油，油微热的时候，放姜片，蒜粒，八角，花椒，桂皮，草果，沙姜，小火慢慢炒出香味，炒出香味后开大火，放入香叶翻炒两下后，就放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，就把刚刚清洗过的羊排放入锅内翻炒
步骤5/8 点击查看大图
羊排放入锅内后，放盐，盐可以多一些些，一锅铲料酒，继续翻炒两分钟，加两锅铲生抽，一锅铲老抽，翻炒两下加入清水，清水刚刚没过羊排即可，盖上锅盖，大火，闷10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
10分钟后，可以尝一下汤的味道，汤略偏咸就好，放入高压锅压10分钟就好，压太久的话，会没有嚼劲，压的过程中羊排会吸味，所以汤要咸一点点。
步骤7/8 点击查看大图
高压锅压10分钟后，把羊排捞出，放入炒锅中，开火，将青蒜头先放入锅中与羊排一起翻炒，随后放入青蒜叶，这时，我又加了一味调料，也是郫县豆瓣酱，与开始步骤的郫县豆瓣酱不同的是，这次加的是陈年豆瓣酱，翻炒一分钟就可以关火，把羊排倒入平底锅中就可以了。高压锅里面的汤汁不要倒入炒锅中，汤汁留着稍后可以烫菜吃。
最后一步点击查看大图
羊排就这样做好啦

小贴士

羊排定要去血水，这样做好后的羊排也没那么重的膻味。我用了两种豆瓣酱，第一种是刚开始炒羊排的时候，放的是红油豆瓣酱，这种豆瓣酱可以炒出红油，增加色泽，后面把压过的羊排继续放入炒锅中翻炒的时候又放了豆瓣酱，这是陈年豆瓣酱，这种豆瓣酱的酱香味比较重，增加羊排的酱香口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

换个做法