虎皮蒸凤爪
广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
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步骤1/9
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鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
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步骤2/9
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捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
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步骤3/9
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热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
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步骤4/9
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炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
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步骤5/9
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浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
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步骤6/9
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热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
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步骤7/9
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放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
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步骤8/9
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煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
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最后一步
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把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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发布于 2016-04-18
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