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长沙嗦螺的做法

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长沙嗦螺

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湖南口味的螺蛳（当地叫嗦螺），咸辣鲜香。除了预处理花费数日让螺蛳吐泥沙、人工用钳子剪去除螺蛳尾、反复清洗，烹饪中还大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味，再佐以花椒、大料等多种香料。虽只是常见的街边小吃，但我大弗兰人还是秉承着“食不厌精”的精神，把小小的螺蛳做成了令人吃过便难以忘怀的人间美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

田螺 500g

、

葱白 3根

、

生姜 15g

、

大蒜 5瓣

、

大料 1颗

、

桂皮 1块

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

料酒 50ml

、

五香粉 2g

、

剁椒适量

、

紫苏适量

、

白糖少许

、

食用油 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
原料全家福
步骤2/8 点击查看大图
新鲜田螺洗刷干净，清水浸泡2-3天。水中滴入几滴香油，搅匀，可加快田螺吐泥砂。
步骤3/8 点击查看大图
待田螺吐尽泥砂，以清水洗净。用手柄间带弹簧片斜口钳将田螺尾部剪除，将尾部的肠道清除洗净。（好用的斜口钳如图）
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入少许食用油，小火爆香葱白末、姜蒜末和大料、桂皮，加入剁椒炒出红油。（用干辣椒粉也可，但我个人比较喜欢用剁椒，因为能使成品多点点缀）
步骤5/8 点击查看大图
加入料酒和热开水，水量至少没过田螺，宜多一些（这样可以更长时间加热田螺，以确保杀死田螺里的血吸虫等寄生虫），大火烧开。
步骤6/8 点击查看大图
加入彻底清洗干净的田螺，以大火再度烧开汤汁，盖上锅盖，改中小火焖煮15分钟。
步骤7/8 点击查看大图
焖煮完，锅中还剩约半没过田螺的汤汁，按个人口味加入生抽、蚝油调味，加入五香粉增香，少量白糖提鲜。大火翻炒3-5分钟，使其均匀入味。并可根据个人喜好加入榨菜末、插豆角等。出锅前加入紫苏，去腥增香。
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装盘开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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