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沙拉酱【一物两吃】（蛋黄酱&蛋白酱）的做法

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沙拉酱【一物两吃】（蛋黄酱&蛋白酱）

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那些面包店卖的蛋糕啊披萨啊面包啊，上面总是有那种半透明的白酱，不知道是什么，百度一下才知道是蛋白做的，自己试一下还真不错，蛋黄不能浪费啊，就做了蛋黄酱，可以开始做面包啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

糖

、

玉米油

、

白醋

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先做蛋白酱，取蛋清。
步骤2/13 点击查看大图
糖25G，盐2G
步骤3/13 点击查看大图
玉米油（无色无味的油就好）88G
步骤4/13 点击查看大图
先把糖跟盐放入蛋清里，打发至微微发白。蛋清可以加一点白醋。
步骤5/13 点击查看大图
备好开水，把蛋白隔水加热继续打。
步骤6/13 点击查看大图
分次加入油，一次加一点，慢慢打。直到油加完就可以了。
步骤7/13 点击查看大图
成品
步骤8/13 点击查看大图
做蛋黄酱啦。剩下的蛋黄2个
步骤9/13 点击查看大图
加入25G白糖打发
步骤10/13 点击查看大图
打到发白时
步骤11/13 点击查看大图
【准备油225G，白醋22G，不要质疑，真的要这么多】加入一点油，大概一茶匙。打至浓稠
步骤12/13 点击查看大图
一次加一点，打到难以打发就加一茶匙白醋，就会变软了，然后就继续打融合，再加油，一直反复，直到油加完。就可以了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-20

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