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蛋白曲奇的做法

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蛋白曲奇

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前几天在深圳的 Emporio Armani caffe 吃了他家的曲奇饼干，念念不忘。晚上锻炼身体的时候脑海里一直是曲奇的影子。锻炼归来，一不做二不休，快速烤了一盘。这么晚了，自律性超强的帆爸还是给面子尝了一块，评价说蓬松细腻香酥，很好吃。我自己也忍不住掰了半块尝，嘿嘿，确实香！[呲牙]

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 150g

、

鸡蛋（取蛋清）两个

、

黄油 120g

、

糖粉 50g

、

盐 1小茶匙

、

泡打粉（选用） 1小茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烤饼干的主要原料集合图：低筋面粉150克、鸡蛋两个、黄油120克、糖粉50克。
步骤2/11 点击查看大图
称量准备好各种原料，黄油融化（本应常温软化，我快速隔水蒸化的，后来做出来的饼干口感一样好）。鸡蛋取蛋清60克，就是差不多两个鸡蛋的蛋清量。
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黄油加糖粉，用电动打蛋器充分打发。
步骤4/11 点击查看大图
分次加入蛋清，继续打发。
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蛋白黄油糊打发至蓬松发白的状态就差不多好了。
步骤6/11 点击查看大图
直接筛入低筋面粉，再加一小茶匙的盐和一小茶匙的泡打粉（选用）。
步骤7/11 点击查看大图
用拌勺将它们拌匀，动作轻柔，由下往上翻，跟做蛋糕拌蛋糕糊一样的。此时同步预热烤箱，200度预热10几分钟。
步骤8/11 点击查看大图
烤盘里铺一层油纸，此时的蛋白面粉糊其实是一种湿润偏稀的状态，亲们可以用裱花袋挤在烤盘上，我是戴上一次性手套，直接将它们随意团了团形状，一个个放烤盘的。
步骤9/11 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱，200度上下火烤20分钟。各家的烤箱有差异，根据情况自己调整温度和时间。时间长一点，温度高一些更酥脆，反之则酥松。
步骤10/11 点击查看大图
时间到，戴上隔热手套取出烤盘，将曲奇自然摊凉。
最后一步点击查看大图
放凉后的蛋白曲奇，一掰开就会掉渣的哦。^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-20

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