淡奶油吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

白砂糖 40g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 75g

、

蛋清 35g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料，称重备用
步骤2/16 点击查看大图
面包桶内加入淡奶油、牛奶、蛋清
步骤3/16 点击查看大图
一角放糖，一角放盐
步骤4/16 点击查看大图
筛入高筋面粉
步骤5/16 点击查看大图
面粉上挖一小洞，放入酵母（不要接触到面粉下面的液体）
步骤6/16 点击查看大图
启动面包机和面功能
步骤7/16 点击查看大图
大约40分钟，面团紧实有弹性，可以停止和面程序
步骤8/16 点击查看大图
面团拉伸不容易破裂就可以了
步骤9/16 点击查看大图
将面团滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤网进烤箱发酵。用烤盘装热水放入烤箱下层增加湿度。
步骤10/16 点击查看大图
面团发酵到2倍大（约100分钟）
步骤11/16 点击查看大图
手指沾些面粉，把面团戳个洞。洞口不回缩，不塌陷就是发酵好了
步骤12/16 点击查看大图
把面团抓出来排气，看面团组织多细腻，没有粗气孔
步骤13/16 点击查看大图
将面团平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟
步骤14/16 点击查看大图
取一个醒发好的面团，擀成长条形，从上往下卷，要卷紧
步骤15/16 点击查看大图
卷好的面团放入吐司盒，放进烤箱继续发酵（二发），等发到模具8分满，开烤箱170度烤35分钟。
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要是做山形吐司，无需加盖，放入烤箱烤上色后盖锡纸以防颜色过深；如做方形吐司模，做好发到9分满，盖上盒盖后放入烤箱直接烘烤，取出趁热脱模即可。