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莆田麦芽糖的做法

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莆田麦芽糖

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麦芽糖，治胃病，治咳嗽，开脾健胃。麦芽糖莆田人管它也叫“假油”，是我们儿时满满的童年的回忆。那时的记忆，那时的快乐，是那么的回味无穷...！自己动手DIY也给孩子们带来童年的乐趣，讲述我们童年的故事，记得经常有卖麦芽糖的大叔挑担麦芽糖幺喝:“卖假油了，卖假油了…”

食材清单加入采购清单

小麦 200g

、

糯米 2500g

、

玉米粒 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选择干燥，无杂质小麦。
步骤2/14 点击查看大图
育芽，将小麦放入盆里，加水浸泡24个小时，待小麦吸水膨胀后，放入筐内，垫上纱布，每天淋芽四次左右，以保持麦子湿润。
步骤3/14 点击查看大图
待麦芽苗长到五天左右，长出5厘米左右时。
步骤4/14 点击查看大图
整棵连根拔起洗净，放入搅拌机打碎，备用
步骤5/14 点击查看大图
糯米浸泡三十分钟，用电高压锅煮熟。备用
步骤6/14 点击查看大图
待煮熟的糯米放至触摸不烫手时，将麦芽苗和糯米混合在一起，搅拌均匀。盖上锅盖发酵五六个小时。
步骤7/14 点击查看大图
发酵五六个小时之后，全部用搅拌机打碎。备用
步骤8/14 点击查看大图
再用纱布过滤。
步骤9/14 点击查看大图
挤出乳白色的糖液充分过滤出来。
步骤10/14 点击查看大图
放锅里先大火熬，沸腾...
步骤11/14 点击查看大图
大火沸腾3个小时之后，直到熬到浓稠微黄，改成小火，要不停搅拌，以免糊粘锅。
步骤12/14 点击查看大图
待麦芽糖可以拔丝，说明己成功了。
步骤13/14 点击查看大图
很有拔丝，很甜，很有韧劲
最后一步点击查看大图
待凉后，装起

小贴士

麦芽糖是用糯米小麦经蒸煮后，再经过麦芽里的酵素发酵水解后提炼而成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-20

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