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梅干菜扣肉的做法

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梅干菜扣肉

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

梅干菜 500g

、

冰糖

、

老抽

、

八角

、

桂皮

、

生姜

、

盐

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉洗净冷水下锅放点花椒粒煮十分钟，捞出洗净用厨房纸吸干上面的水分，用牙签或者叉子在肉皮上扎很多小孔，涂一层老抽上去，等吸收的差不多了，锅里热油，将肉皮朝下小火慢慢炸，小心不要被油溅伤，等到肉皮焦黄即可捞出，晾凉切片备用。
步骤2/6 点击查看大图
梅干菜提前泡好洗干净，切成小段，锅里炸肉剩下的油不要出锅，放入生姜，八角，桂皮，冰糖，煸炒出香味，放入梅干菜翻炒，加入适量老抽，加点水，水不要太多、煮四五分钟即可盛出备用。
步骤3/6 点击查看大图
将肉皮朝下码到碗底，最好用开口的碗，我这个碗口太收了
步骤4/6 点击查看大图
然后肉上面放入刚刚炒好的梅干菜，加入炒梅干菜留下的汁水，放入蒸锅，水开后中火一个小时，基本就可以出锅了。
步骤5/6 点击查看大图
出锅后颜色是这样的，这时最重要的一步来了，小心将盘子里的汁水倒在炒锅里，加入适量冰糖，老抽和水淀粉勾芡，小火炒到焦糖色，然后关火。
最后一步点击查看大图
将芡汁浇在扣肉上，就大功告成了。这是一道江南的菜，味道偏甜，老公说很好吃，很下饭。

小贴士

想要颜色漂亮，最后勾芡一步是关键！如果有味道不到位的，最后一步也可以弥补一下！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-21

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