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鱼香茄子煲

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尾巴的厨房

前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”，鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝，还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。 不过川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。 粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道鱼香茄子煲算是例外吧。 咸鱼入菜后确实很香，不过原料确实味道太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味稍有不同，但却是最贴近大众的做法。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   掌勺(高级)
茄子 300g
、
猪肉馅 50g
、
食用油 10g
、
蛋黄 1个
、
蒜蓉 15g
、
青椒 30g
、
红椒 30g
、
洋葱 15g
、
柱候酱 15g
、
桂林辣椒酱 30g
、
花雕酒 10g
、
蚝油 15g
、
精盐 3g
、
白胡椒粉 少许
、
香葱 5g
、
香油 10g
烹饪步骤
小贴士

1、传统做法要将茄条油炸后飞水，用塔吉锅可以不过油，盐渍后直接焖煮，做法更加健康。 2、因茄子盐渍后再焖煮出水较少，所以不用再勾芡。

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发布于 2016-04-22

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